Ezek Lake County legutóbbi éttermi ellenőrzési jelentései – augusztus 16. és 21. között –, amelyeket az állami biztonsági és egészségügyi felügyelő nyújtott be.
A floridai Kereskedelmi és Szakmai Szabályozási Minisztérium az ellenőrzési jelentést az ellenőrzés időpontjában fennálló állapotok „pillanatfelvételeként” írta le. Egy adott napon előfordulhat, hogy a vállalatok kevesebb vagy több szabálysértést követnek el, mint amennyit a legutóbbi ellenőrzés során találtak. Egy adott napon végzett ellenőrzések nem feltétlenül tükrözik a vállalkozás általános hosszú távú állapotát.
- Magas prioritás – A biztonságos élelmiszerek főzési/melegítési idejét/hőmérsékletét nem hűtik le 135 Fahrenheit-fokról 41 Fahrenheit-fokra 6 órán belül. Előző nap hűtőben, 56°f-on főtt kibble.
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak puszta kézzel érintik meg az fogyasztásra kész ételeket. Az ételt nem melegítik fel 145 F-ra, mint egyedüli összetevőt, és nem adják hozzá azonnal más összetevőkhöz a főzéshez/melegítéshez, hogy a puszta kézzel érintkezzenek. A társaságnak nincs jóváhagyott alternatív működési eljárása. **Helyszíni javítások**
- Magas prioritású - A biztonságos élelmiszerek idő-/hőmérséklet-szabályozása a hőmérséklettel való visszaélés miatti értékesítés leállítására szolgál. Főzési/melegítési idő/hőmérséklet szabályozása biztonságos élelmiszerekhez, amelyeket nem hűtött le 135 Fahrenheit-fokról 41 Fahrenheit-fokra 6 órán belül. Előző nap hűtőben, 56°f-on főtt kibble.
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. Szeletelje fel a sajtot 50 °F-on a hűtő által érintett felső részén. Hűtőben 1,5 órára. Javasoljuk, hogy a kezelő az élelmiszert a töltési vonal alatt tartsa.
- Kiemelt prioritású – Írásbeli eljárásokban meghatározott biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, mivel az időt közegészségügyi ellenőrzésként használó élelmiszerek nem rendelkeznek időbélyeggel, a nyers tojás lapos.
- Magas prioritású – mérgező anyagok/vegyszerek nem megfelelő tárolása. A CLR-t egy borosdobozban tárolják a tárolóhelyiségben.
- Magas prioritású – Hiányzik a vákuum-megszakító a tömlőcsatlakozónál, vagy a jégkészítő által a tömlőcsatlakozóhoz adott csatlakozó/elterelő.
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van.
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak alkoholt isznak, majd elkezdenek ételt készíteni, tiszta berendezéseket vagy edényeket kezelni, vagy kézmosás nélkül megérintenek a csomagolatlan, egyedi szolgálati cikkeket. A szakácsnő felvágja a pulykát, ivás után nem mos kezet és nem cserél kesztyűt. **Helyszíni javítások**
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak feltörik a nyers tojást, majd kézmosás nélkül kezelik a fogyasztásra kész ételeket és/vagy megtisztítják a berendezéseket vagy edényeket. Figyelje meg a főtt tojást nyers héjában, és kézmosás nélkül fogja meg a serpenyő tiszta fogantyúját.
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak kézmosás nélkül kezelik a szennyezett berendezéseket vagy edényeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, kezelik a tiszta berendezéseket vagy edényeket, vagy érintik meg a kicsomagolt, egyedi használati tárgyakat. Észrevételek: A mosogatógép a szennyezett eszközöket vagy edényeket kezeli, majd kézmosás nélkül kezeli a tiszta eszközöket vagy edényeket.
- A kiemelt fontosságú alkalmazottak megérintik a csupasz testrészeket, majd részt vesznek az ételkészítésben, a tiszta berendezések vagy edények kezelésében, vagy kézmosás nélkül érintik meg a kicsomagolatlan, egyedi használati tárgyakat. Cook egy törülközővel megtörölte az arcát és az ingét. Ezután vegyen fel tiszta kesztyűt, és kézmosás nélkül kezdje el elkészíteni a burgonyát.
- Magas prioritású - A biztonságos élelmiszerek idő-/hőmérséklet-szabályozása a hőmérséklettel való visszaélés miatti értékesítés leállítására szolgál. Tonhal saláta (54°F-os hűtőben); csirke saláta (55°F-os hűtőben) minden szakácsnak egy éjszakára.
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. Marhahúsleves (57°F-os hűtőben); gofrikeverék (55°F-kevesebb, mint négy órányi hűtés szakácsonként); tonhal saláta (54°F-os hűtőben egy éjszakán át); csirke saláta (55°F-ban hűtve) Egy éjszakán át)* Sonka főtt (55°F-ig hűtve); nyers csirke (52 °F-on hűtve) szakácsonként kevesebb mint négy órán át, és tojás (66 °F-on hűtve) szakácsonként a hidegebb főzősoron Kevesebb mint négy óra friss fokhagymás margarin (61 °F-on hűtve) Kevesebb mint négy óra szakácsonként **Figyelem**
- Köztes - A mosogató a bal oldalon található, és a hűtőbe bővíthető. Az alkalmazottak nem használhatják a kukán keresztül bármikor. **Helyszíni javítások**
- Közepes – Nincs írásos eljárás az idő közegészségügyi ellenőrzésként történő felhasználására a biztonságos élelmiszerek idejének/hőmérsékletének ellenőrzésére. /Minden szakács héjas tojása, palacsinta mix, gofri mix és hash browns. Adja meg az idő- és hőmérséklet-szabályozási táblázatot.
- Alap-fekete/zöld penészszerű anyagok halmozódtak fel a jégkészítőben/szemetesben a konyha hátulján. **Helyszíni korrekciók** **Ismétlődő jogsértések**
- Basic-egy tál vagy más fogantyú nélküli edény, a pác kiadagolására szolgál, amely a főzőhűtő alatt található. **Helyszíni javítások**
- Alap – Az alkalmazotti italtartály az ételkészítő asztalon vagy a tiszta berendezések/készülékek felett/mellett van. Az italokat az egész konyhában az előkészítő asztalokon főzik.
- Az alap-alkalmazottaknak nincs szakállvédelem/korlátozás az ételek elkészítésekor. Minden férfi alkalmazott főz, szakáll nélkül.
- Basic-A használatban lévő fogó a készülék ajtajának kilincsén tárolva a használatok között. A használatban lévő fogó a sütőajtó fogantyúján tárolva a használatok között. **Helyszíni javítások**
- Alap – Nincs feltűnő környezeti levegő hőmérő a főzősor érkezési helyén a hűtőtartó egységben.
- Alapszintű – nem élelmiszerrel érintkező felületek, amelyeket zsír, ételmaradék, szennyeződés, nyálka vagy por szennyezett be. Menjen be koszosan a mosógépbe. A szódagép fúvókájának külseje ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy váladékkal szennyezett. **Helyszíni javítások**
- Basic-Egy előkészítő szakács, akinek nincsenek hajkorlátai az ételek elkészítésekor. **Helyszíni javítások**
- Basic-Soil maradványok halmozódtak fel a hűtőben/polcban elérhető közelségben. Megfigyelhető, hogy víz van a főzővezetékben, amely eléri a hűtőt és eléri a készülék belsejét.
- Alap – A mosogatógép teljes területének falai és a három rekeszes mosogató szennyezett felgyülemlett zsírral, ételmaradékkal és/vagy porral.
- Magas prioritású - A mosogatógép klóros fertőtlenítőszere nem éri el a megfelelő minimális erősséget. Hagyja abba a mosogatógép használatát fertőtlenítésre, és állítsa be a kézi fertőtlenítést, amíg a mosogatógépet meg nem javítják és megfelelően fertőtlenítik. 0 ppm. **figyelmeztet**
- Kiemelten fontos a nyers állati élelmiszerek tárolása a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, fogyasztásra kész élelmiszerekkel együtt – nem minden termék kereskedelmi csomagolásban van. Nyers marhahús hot dogon a duplaajtós hűtőszekrényben. **figyelmeztet**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve. Söröshordókban tárolt nyers sertéshús. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Magas prioritású – A talált élő csótányok bizonyítják, hogy van csótánytevékenység. -2 Menjen át a hátsó kijárati ajtón. **figyelmeztet**
- Magas prioritású idő/hőmérséklet-szabályozás a biztonságos élelmiszer-hűtéshez, 41 Fahrenheit-fok felett. Garnélarák 52f, hal 50f. Kevesebb, mint 4 óra. A menedzser egy sétáló hűtőbe van helyezve a gyors hűtés érdekében. **Javító intézkedés történt** **Figyelmeztetés**
- Alap – Az élelmiszerekkel érintkező felület nem sima és könnyen tisztítható. Szerezz be egy rongyokkal bélelt sörhűtőt a kinti tiki bárban. **figyelmeztet**
- Basic-Soil maradványok halmozódtak fel a hűtőben/polcban elérhető közelségben. Víz a hűtőben a mosogatóhely közelében. **figyelmeztet**
- A kiemelten fontos nyers állati táplálékot és a fogyasztásra kész élelmiszert fent tárolják/nem megfelelően elkülönítve. -Tegye a nyers marhahúst az őszibarackra a sütővel szemben lévő előhűtőbe. - Nyers garnélarák a hűtőben sétáló tésztán. - Helyezze a nyers tojást az avokádóra a walk-in hűtőbe. **figyelmeztet**
- Magas prioritású – héjas tojások, amelyeket nem tároltak 45 Fahrenheit-fok vagy ennél alacsonyabb környezeti hőmérsékleten. Üljön szobahőmérsékleten. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Kiemelt prioritás - Az írásbeli eljárásban meghatározott biztonságos élelmiszer idő/hőmérséklet ellenőrzése az idő, mint népegészségügyi ellenőrző élelmiszer időbélyegző nélküli felhasználása, és nem határozható meg, hogy mikor kerül ki a hőmérséklet-szabályozás alól. Sushi rizs. A séf határozza meg a pontos időt. **Javítsa ki a jelenetet** **Ismétlődő szabálysértés** **Figyelem**
- Magas prioritású – mérgező anyagok/vegyszerek nem megfelelő tárolása. A fertőtlenítő flakont a fűszeres dobozon tárolják. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Köztes-Élelmiszerrel érintkező felületek ételmaradékkal, penészszerű anyagokkal vagy nyálkával szennyezettek. - Fehér vágódeszka. **Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- A középhaladó alkalmazottak a mosogatót nem használhatják bármikor. A korsókat a várakozó állomás mosogatójában tárolják. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Közepes – Nincsenek vegyszerkészletek, ha fertőtlenítőszert használnak a háromrekeszes mosogatón/mosogatógépen vagy rongyon. **figyelmeztet**
- Középfokú-Jelenleg nincs okleveles élelmezési vezető szolgálatban, és négy vagy több alkalmazott dolgozik ételkészítéssel/kezeléssel. Elérhető: http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Figyelem**
- Köztes fogyasztásra kész, helyben elkészített biztonságos élelmiszerek idő/hőmérséklet-ellenőrzése, és a dátum 24 óránál tovább nincs helyesen megjelölve. Főtt csirke. **figyelmeztet**
- Alap – Akassza fel a szalagot az étel/ételkészítés területére/élelmiszerrel érintkező berendezésre. **Javítsa ki a jelenetet** **Figyelmeztetés**
- Az alapélelmiszert a padlón tárolják. -Mayó tok száraz helyen. - A fagyasztott csirke esete. **figyelmeztet**
- Alap – A használatban lévő jégkanalat minden használat között a piszkos felületen tárolják. Tárolja a jégkészítő tetején. **figyelmeztet**
- Alap – Az étkeztető személyzet által használt kézmosó nem rendelkezik kézmosási jelzéssel. A sushi állomáson. **figyelmeztet**
- Alap – A nedves törlőkendőt nem tárolják a fertőtlenítőben a használatok között. **Ismétlődő szabálysértés** **Figyelmeztetés**
- Basic – Az eredeti tartályból kivett élelmiszeripari tartály, amelyet nem azonosítottak a szokásos névvel. Nagy tartály cukorral. **figyelmeztet**
Feladás időpontja: 2021. augusztus 26