A Wirecutter támogatja az olvasókat. Amikor a weboldalunkon található linken keresztül vásárol, társult vállalkozási jutalékot kaphatunk. tudj meg többet
Lehet, hogy kint borzalmas az idő, de reméljük, hogy az ünnepi süti ízletes lesz. A használt eszközökkel mindent másképp csinálhatsz, a tésztát egyenletesen sül, és a dekorációidat ragyogóvá varázsolhatod. 200 órát töltöttünk 20 alapvető keksszel kapcsolatos cikk kutatásával és tesztelésével, hogy megtaláljuk a legjobb felszerelést, hogy az ünnepi sütést szórakoztató és egyszerű legyen.
Az útmutató megírásakor tanácsot kértünk a híres péktől, Alice Medrichtől, a Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies és a legújabb Flavor Flours szerzőjétől; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies és olyan könyvek szerzője, mint a Baking Bible; Matt Lewis, szakácskönyv-író és a New York Pop Baking társtulajdonosa; Gail Dosik, süti díszítő és a New York-i One Tough Cookie egykori tulajdonosa. És korábban magam is profi pék voltam, ami azt jelenti, hogy sok időt töltöttem a sütemények kikanalazásával, és több időt töltöttem a dekorációval. Tudom, hogy mi praktikus, mi elengedhetetlen és mi nem működik.
Ez az 5 literes állványkeverő szinte minden recepttel megbirkózik anélkül, hogy a pultot verné. Ez az egyik legcsendesebb modell a KitchenAid sorozatban.
Egy jó függőleges keverési lehetőség megkönnyíti sütési (és főzési) életét. Ha sokat süt, és gyengébb minőségű turmixgéppel vagy botmixerrel küszködött, akkor lehet, hogy frissítenie kell. Egy jól elkészített vertikális mixerrel rusztikus kenyér- és nedves tortarétegek készíthetők, a tojásfehérjékből gyorsan habcsók, és több tucat ünnepi keksz is elkészíthető.
Meggyőződésünk, hogy a KitchenAid Artisan a legjobb keverő az otthoni pékek számára, akik berendezésfejlesztést keresnek. A mixerek bevezetését 2013-ban kezdtük, és miután kekszek, sütemények és kenyerek készítésére használták őket, mint a legjobb álló mixereket, biztosan állíthatjuk, hogy továbbra is az a márka a legjobb, amely 1919-ben piacra dobta az első asztali mixert. Hosszú évek óta használjuk ezt a turmixgépet tesztkonyhánkban, bizonyítva, hogy néha tényleg nem lehet legyőzni a klasszikust. Az Artisan nem olcsó, de mivel gyakran ad felújított felszerelést, úgy gondoljuk, hogy gazdaságos gép lehet. Ami a pénzt illeti, a KitchenAid Artisan teljesítménye és sokoldalúsága páratlan.
A Breville kilenc nagy sebességgel rendelkezik, egyenletesen tud sűrű tésztát és könnyebb tésztát keverni, és több kiegészítővel és funkcióval rendelkezik, mint a versenytársak.
Más szóval, egy állványos keverőgép súlya meglehetősen nagy, és nagy a helye a munkalapon, míg egy jó minőségű gép több száz dollárba kerül. Ha évente csak néhány adag keksz elkészítéséhez van szüksége mixerre, vagy fel kell vernie a tojásfehérjét a szuflék elkészítéséhez, használhat kézi mixert. Miután több mint 20 órát töltött a legjobb botmixerről szóló útmutatónk kutatásával és tesztelésével, a Breville Handy Mix Scrapert ajánljuk. A sűrű süteménytésztát felkavarja, és gyorsan felüti a finom tésztát és a puha habcsókot, és hasznosabb kiegészítőkkel és funkciókkal van felszerelve, amelyekkel az olcsóbb keverők nem rendelkeznek.
Ezek a mély fémtálak tökéletesek a forgó keverőkből származó csöpögő víz tárolására és a napi keverési feladatokra.
Sok sütirecept olyan egyszerű, hogy szinte egy állványos mixer edényére támaszkodhatunk, de általában legalább egy plusz tál szükséges a száraz hozzávalók összekeveréséhez. Ezen kívül, ha egy csomó különböző színű cukormázt szeretne összekeverni, akkor jól jön egy jó keverőtál készlet.
Sok gyönyörű fogantyús, kifolyós és gumifenekes tálat találsz ott, de sok éves sütési tapasztalat és szakértőkkel való konzultáció után úgy gondoljuk, hogy az alapokat még mindig nem tudod felülmúlni. A műanyag edények lehetetlenek, mert könnyen szennyeződnek és nem bírják a magas hőmérsékletet, míg a szilikon edények nem erősek és szagot árasztanak. A kerámia tál nagyon nehéz, és a szélei hajlamosak kitörni. Tehát két választása van: rozsdamentes acél vagy üveg. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei.
A rozsdamentes acél tál nagyon könnyű, így egy kézzel könnyen felvehető vagy szilárdan tartható. Nagyon elpusztíthatatlanok is, kidobhatod vagy eldobhatod anélkül, hogy a horpadáson túllépne. Miután hét készlet rozsdamentes acél tálat teszteltünk a legjobb keverőtálca útmutatónk elkészítéséhez, úgy gondoljuk, hogy a Cuisinart rozsdamentes acél keverőtál készlet a legjobb választás a legtöbb feladathoz. Tartósak, szépek, sokoldalúak, egy kézzel is könnyen tarthatók, fedőjük szoros, a maradékok tárolására is alkalmas. Más tesztelt tálakkal ellentétben elég mélyek ahhoz, hogy a kézi mixerből kifröccsenjenek, és elég szélesek ahhoz, hogy könnyen összehajtsák az összetevőket. A Cuisinart tálak három méretben kaphatók: 1½, 3 és 5 literes. A közepes méret kiválóan alkalmas egy adag porcukor összekeverésére, míg a nagyobb tálba csak egy szokásos adag keksz fér bele.
Az üvegtálak nagy előnye, hogy a mikróba helyezhetők, ami megkönnyíti például a csokoládé olvasztását. Ezenkívül jobban néznek ki, mint a rozsdamentes acél, és edényként is használhatók. Az üvegtálak nehezebbek, mint a fémtálak, ami miatt egy kézzel nehezebb felvenni őket, de lehet, hogy tetszeni fog az extra stabilitás. Természetesen az üveg nem olyan tartós, mint az acél, de kedvenc Pyrex Smart Essentials 8 részes keverőedényünk edzett üvegből készült, és nem törik el könnyen. A Pyrex tálak négy hasznos méretben (1, 1½, 2½ és 4 literes) állnak rendelkezésre, és fedőjük van, így tárolhat egy adag sütitésztát a hűtőszekrényben, vagy megakadályozhatja a cukormáz kiszáradását.
A megfizethető Escali mérleg a legtöbb otthoni szakács számára a legjobb, aki egyenletes eredményre vágyik a sütés és a főzés során. Nagyon pontos, gyorsan leolvassa a súlyt 1 grammos lépésekben, és hosszú, körülbelül négy perces automatikus zárási funkcióval rendelkezik.
A legtöbb profi pék a konyhai mérlegre esküszik. A sütés finom alkímiája a precizitáson múlik, és a csak térfogattal mért csésze nagyon pontatlan lehet. Alton Brown szerint 1 csésze liszt 4-6 uncia lehet, olyan tényezőktől függően, mint a mérő személy és a relatív páratartalom. A mérleg jelentheti a különbséget a világos vajas keksz és a sűrű lisztes keksz között – ráadásul az összes hozzávalót belemérheti a tálba, ami azt jelenti, hogy kevesebb a tisztítandó tányér. A receptek csészékből grammra konvertálása egy extra lépés, de ha van egy táblázat, amely tartalmazza a sütés hozzávalóinak szabványos súlyát, nem tarthat sokáig. Alice Medrich (nemrég a mérleggel sütés esetét vetette fel a Washington Postban) felhívta a figyelmet arra, hogy ha nincs sütikanala, de pontosan akkora méretűre szeretné elkészíteni a kis kekszeit (ez biztosítja, hogy egyenletesen süljenek).
Közel 45 órányi kutatás, három év tesztelés és szakértői interjúk után a legjobb konyhai mérleg útmutató megszerzése érdekében úgy gondoljuk, hogy az Escali Primo digitális mérleg a legtöbb ember számára a legjobb mérleg. Az Escali mérleg nagyon pontos, és gyorsan le tudja olvasni a súlyt 1 grammos lépésekben. Ezenkívül megfizethető, könnyen használható és tárolható, valamint hosszú az akkumulátor-élettartam. Az általunk tesztelt modellben ez a mérleg rendelkezik a leghosszabb automatikus kikapcsolás funkcióval, így időt szánhat a mérésre. Úgy gondoljuk, hogy ez a 11 kilós konyhai mérleg tökéletes minden alapvető otthoni sütési és főzési igényhez. Ezenkívül korlátozott élettartamú garanciát is biztosít.
Nagyobb tételekhez a My Weigh KD8000-et ajánljuk. Hatalmas és csak egy grammot nyom, de könnyedén elbír 17,56 kilós, nagy kapacitású sütést.
Ez a masszív, pontos csészék nem egyedülállóak – az Amazonon több egyformán jó klónt is találhatunk –, de ez a legköltséghatékonyabb, hat csésze helyett hét poharat kínál.
Ez a klasszikus kialakítás az egyik legtartósabb szemüveg, amit találtunk. Fakulásálló jelölései világosabbak, mint a többi általunk tesztelt üvegen, és tisztábbak, mint a műanyag változat.
A makacs pékek tudják, hogy a mérleg használata pontosabb módszer a száraz hozzávalók mérésére. A csészével történő mérés – ez a térfogattól függ, a sűrűség figyelembevétele nélkül – a legjobb esetben is közelítés. Mielőtt azonban az amerikai szakácskönyv-írók feladták volna a csészék pontatlan konvencióját, a legtöbb házi pék mérőpoharat akart használni a szerszámosládájában. Ha jelenleg nincs üveg folyadékmérő pohárral és fém pirítóskészlettel, akkor érdemes egyszerre befektetni. A folyadék magától vízszintesen marad, ezért célszerű egy átlátszó edényen rögzített vonal szerint mérni. A lisztet és a többi száraz hozzávalót egymásra halmozzuk, általában merítősöprés módszerrel mérjük, így a lapos oldalú csésze a legjobb kanalazáshoz és simításhoz.
2013 óta több mint 60 órányi kutatást és tesztelést folytattunk, négy professzionális pékkel beszélgettünk, és 46 mérőpohár modellt próbáltunk ki a legjobb mérőedények útmutatójaként. Bátran ajánljuk az egyszerű ínyenc rozsdamentes acélt száraz alapanyagokhoz Mérőpohár és Pyrex 2-Cup. folyadék mérőpohár. Mindkettő tartósabb, mint a többi pohár, könnyebben tisztítható, és a legkompaktabb csészék, amiket kipróbáltunk. És nagyon pontosak is (már ami a csészét illeti).
Az OXO habverője kényelmes fogantyúval és nagyszámú rugalmas (de nem törékeny) dróthurokkal rendelkezik. Szinte bármilyen feladatot elbír.
A habverők különböző formájú és méretűek: egy nagy ballonos habverő a tejszínhabhoz, egy karcsú habverő a puding főzéséhez és egy kis habverő a tej kávéba habosításához. Az általunk megkérdezett szakértők mindegyike rendelkezik legalább néhány különböző dologgal, és Alice Medrich kijelentette, hogy „mindenkinek, aki süt, fontos, hogy legyen különböző méretű turmixgépe”. Keksz készítéséhez azonban nem használja ezt az eszközt. Száraz hozzávalók összekeveréséhez vagy cukormáz készítéséhez használjon keskeny közepes mixert. Minden szakértőnk hangsúlyozza, hogy – ahogy Matt Lewis mondta – „minél egyszerűbb, annál jobb”. A tornádó vagy a vezeték belsejében zörgő fémgolyó alakú keverő teljesítménye semmivel sem jobb, mint egy egyszerű, robusztus, könnycsepp alakú modellé.
Kilenc különböző tojáshabverő tesztelése után a legjobb tojásverő útmutatónkhoz, úgy gondoljuk, hogy az OXO Good Grips 11 hüvelykes ballonos tojásverő a legjobb választás különféle feladatokhoz. 10 erős, rugalmas menettel rendelkezik (minél több, annál jobb, mert mindegyik szál növeli a keverőerőt), és a legkényelmesebb fogantyúja az összes általunk tesztelt turmixgép közül. Vizsgálataink során gyorsabban veri fel a tejszínt és a tojásfehérjét, mint a legtöbb más, általunk kipróbált habverő, és könnyen benyúlhat a serpenyő sarkaiba, hogy megakadályozza a puding leragadását. A hagymás fogantyú alkalmazkodik a kezed körvonalaihoz, és gumi TPE-vel van bevonva, így még nedves állapotban is könnyen megfoghatod. Egyetlen kifogásunk az, hogy a nyél nem teljesen hőálló: ha túl sokáig hagyjuk a forró serpenyő szélén, megolvad. De ez nem jelenthet problémát a sütikészítésnél (vagy sok más keverési feladatnál), ezért nem gondoljuk, hogy ez egy üzlettörés. Ha szeretné meghallgatni szakértőink tanácsait, és különféle méreteket szeretne beszerezni, az OXO ennek a habverőnek a 9 hüvelykes változatát is gyártja.
Ha igazán hőálló nyelű tojásverőre vágyik, akkor az egyszerű Winco 12 hüvelykes rozsdamentes acél zongoradrót habverőjét is szeretjük. Valamivel kevesebbe kerül, mint az OXO, de még így is erős és jól elkészített. A Winco 12 rugalmas menettel rendelkezik. Tesztünkben a tejszínhab gyorsan elkészíthető, a kis serpenyő körül könnyen kezelhető. A sima rozsdamentes acél fogantyú nem olyan kényelmes, mint az OXO, de még mindig nagyon jó, különösen egyszerű feladatokhoz, például száraz összetevők keveréséhez. 10-18 hüvelykes méreteket is kaphat.
Elég kicsi ahhoz, hogy beleférjen egy mogyoróvajas üvegbe, de elég erős ahhoz, hogy lenyomja a tésztát, és elég rugalmas ahhoz, hogy megtisztítsa a tésztatál széleit.
Keksz sütéséhez elengedhetetlen egy jó, erős szilikon spatula. Elég keménynek és vastagnak kell lennie ahhoz, hogy összenyomja a tésztát, de elég rugalmas ahhoz, hogy könnyen lekaparja a tál oldalát. Régi vágású gumilapátokhoz a szilikon a választott anyag, mert élelmiszer-biztonságos, hőálló és nem ragad, így vaj vagy csokoládé olvasztására és keverésére használhatod, és a ragadós tészta azonnal lecsúszik (in ráadásul ki is dobhatod) Mosogatógépbe).
A legjobb spatulákról szóló útmutatónkban azt találtuk, hogy a GIR spatula a legjobb a szilikon sorozatban. Ez egy darab szilikon. Ezt a kialakítást előnyben részesítjük a fából készült fogantyúkkal és levehető fejekkel rendelkező versenytársakkal szemben; ezért könnyen bekerül a mosogatógépbe, és esélytelen, hogy szennyeződés maradjon a sarkokban, résekben. A kis fej elég karcsú ahhoz, hogy beleférjen egy mogyoróvajas üvegbe, de egy íves serpenyőben kényelmes és gyors a használata, a párhuzamos élek pedig lekaparhatják a wok egyenes oldalait. Bár a hegye elég vastag ahhoz, hogy a spatula rányomja a tésztát, elég rugalmas ahhoz, hogy simán és tisztán csússzon a tésztatál szélén.
A versenytársak lapos vékony pálcáihoz képest a karcsú nyél jobban érzi magát, és mivel a lapos oldalak szimmetrikusak, bal- és jobbkezes szakácsok is használhatják ezt az eszközt. Amikor magas hőmérsékleten használtuk, még ha 15 másodpercig lenyomtuk a fejünket a forró serpenyőre, akkor sem mutatkozott a bomlás jele.
A GIR Spatula életre szóló garanciával rendelkezik, és továbbra is kellemes a használata. Az élénk, élénk színek jól mutatnak a falon.
Ezek nem olyan nehezek, mint az all-inclusive modell, de költségük sokkal alacsonyabb. Az alkalmi pékek számára ez egy jó beállítás.
Az egyszerű finomhálós szűrő nagyszerű többcélú eszköz, amelyet sütés közben magával vihet. Használhatjuk a liszt szitálására, amivel (ha mérőpoharat használunk) elkerülhetjük, hogy egy sűrű lisztes kanállal túlterheljük a sütiket. Még ha le is mérjük a hozzávalókat, szitálásuk akkor is levegőztetheti a lisztet, és megakadályozhatja a tészta besűrűsödését. Ez a lépés elengedhetetlen a csomók eltávolításához az összetevőkről, például a kakaóporról. Ezenkívül, ha az összes száraz hozzávalót egyszerre szitálja össze, akkor az összekeverheti őket. Ha porcukrot vagy kakaóport (sablonnal vagy anélkül) szeretnénk a sütire szórni, akkor a díszítésnél egy kis filter is jól jöhet. Természetesen egy jó szűrő segíthet a tészta lecsepegtetésében, a rizs leöblítésében, a gyümölcsök, a puding vagy a húsleves szűrésében vagy bármilyen más folyadék megmosásában.
Nem teszteltük a szűrőt, de kaptunk néhány jó javaslatot más forrásokból. Több szakértőnk több méretű készlet vásárlását javasolja; például a Gail Dosik nagyobb méreteket használ, például a kakaóporból szitál ki csomókat, amit egy turmixgép nem tud. Egy pont, és amikor „szeretni akarja a desszertet”, és megszórja porcukorral a sütiket vagy süteményeket. Sok ilyen öltöny megtalálható, de sok olcsó nem tart sokáig: az acél rozsdásodik, a háló meghajlik vagy kipattan a kötéséből, ahogy a Cooke Illustrated ismertetésében Mint rámutattunk, a fogantyú különösen hajlamos a hajlításra, ill. szünet.
A legerősebb készlet a piacon valószínűleg az all-inclusive 3 részes rozsdamentes acél szűrőkészlet, Matt Lewis, a Baked tulajdonosa elmondta, hogy még a nagy volumenű pékség konyhájában is „kiállta az idő próbáját”. De 100 dollárért a csomag egyben igazi befektetés is. Ha nem tervezi a szűrő átfuttatását a csengőn, érdemes megfontolni a Cuisinart 3 mesh szűrőkészletet. A négy szakértő javaslatai, valamint a Cook's Illustrated, a Real Simple és az Amazon értékelései alapján megvizsgált öt szűrőmodell közül a Cuisinart termék a legolcsóbb lehetőség a készletben, és három szakértőnk úgy véli, hogy ez kötelező. Ez sokkal költséghatékonyabb, mint az All-Clad öltöny. Bár egyik szakértőnk sem említette kifejezetten, ez az öltöny jelenleg jó értékelést kapott az Amazonon. A háló nem olyan jó, mint az All-Clad készlet. Egyes vélemények rámutatnak arra, hogy a kosár meghajolhat vagy meghajolhat, de a Cuisinart szűrő mosogatógépben mosható, és jónak tűnik a legtöbb értékelő számára, akik gyakran használják. Ha csak alkalmanként, vagy csak sütéshez szeretné használni a szűrőt, akkor a Cuisinart készlet jó szolgálatot tesz Önnek.
Sok szakértő azt mondta nekünk, hogy egy dolgot mindenáron kerülni kell: a régi hajtókaros lisztszitáló gépet. Az ilyen szerszámok nem olyan teherbíróak, mint a nagy szűrők. Semmit nem tudnak kiszűrni, kivéve a száraz összetevőket, például a lisztet, és nehezen tisztíthatók, és a mozgó részek könnyen beragadnak. Ahogy Matt Lewis mondta: "Koszosak, ostobák, és valóban felesleges felszerelések a konyhában."
Ennek az asztali kaparónak kényelmes, markoló fogantyúja van, a mérete pedig a pengére van gravírozva, ami idővel nem fakul.
Padlapátokat minden professzionális konyhában talál. Mindenre alkalmasak, a felcsavart tészta kivágásától a darált dió kikanalazásán át a vaj pitehéjára vágásához szükséges lisztig – még a felület kaparásáig is. Az általános otthoni sütéshez és főzéshez az asztali spatula olyan mindennapi eszközzé válhat, amelyre soha nem is gondolt. Kekszsütéskor az asztali kaparó könnyedén elvégezheti az összes fenti feladatot, és kiválóan alkalmas a felvágott kekszek felszedésére és a tepsibe helyezésre. Rose Levy Beranbaum arra is felhívta a figyelmet, hogy a jegesedést a zsák végére tolhatja, ha leengedi a zsákot, és óvatosan lekaparja a külsejét (vigyázzon, nehogy elszakadjon a zacskó).
A legtöbb alkalmazáshoz az OXO Good Grips rozsdamentes acél többcélú kaparót és aprítót ajánljuk, amely a The Kitchn első számú választása. A Cook's Illustrated panaszkodott, hogy ez a modell túl unalmas, de a cikk írásakor az Amazon értékelése nagyon közel van az öt csillaghoz. Az OXO-nál a mért érték a pengére van gravírozva. Ezért a Cook's Illustrated második választásával, a Norpro Grip-EZ Chopper/Scraperrel (nyomtatott méretekkel) az OXO-n van egy nyom, amely nem fakul el. A Cook's Illustrated a Dexter-Russell Sani-Safe tésztavágót/kaparót ajánlja elsőként, mert ez élesebb, mint a legtöbb modell, és ennek az asztali spatulának a lapos nyele megkönnyíti a hengerelt tészta alá ékelést. Dexter-Russellt azonban nem hüvelyk jelöli. Az írás idején az OXO néhány dollárral olcsóbb is, mint a Dexter-Russell, és az asztali lehúzó, bár hasznos, nem olyan eszköz, amelyre sok pénzt kellene költeni.
Amikor nem főz, azt tapasztalhatja, hogy a padkaparónak számos más felhasználási területe is van. Tökéletes a pult gyors letisztításához, mert könnyen kikaparja a morzsákat vagy a ragadós süti tésztát. Az Epicurious Food igazgatója, Rhoda Boone azt javasolja, hogy a fokhagymagerezdek összezúzására vagy a burgonya főzésére használjon asztali spatulát, és rámutat, hogy a tészta tésztát úgy lehet vágni, mint a tészta tésztáját. A konyha szívesen használja ezt az eszközt lasagne és rakott ételek szeletelésére.
Nem fogsz ott találni sokféle asztali kaparót, de olyan pengét kell keresned, amely elég vastag ahhoz, hogy ellenálljon a hajlításnak, és elég éles ahhoz, hogy ténylegesen vághasd a dolgokat. A pengére vésett hüvelyk méret nem szükséges, de nagyon hasznos, nem csak az egyenletes méretű tészta vágásához, hanem, mint az Epicurious felhívta a figyelmet, a hús és a zöldségek megfelelő méretre vágásához is. A kényelmes, markoló fogantyú is előny, mert ahogy a The Kitchn rámutatott, főzés közben a keze „gyakran ragacsos vagy zsíros”.
Ez a kúpos tű hatékonyabban görgeti a tésztát, mint a fogantyús tű, alkalmas piték és kekszek sodrására, és még mindig a legkönnyebben tisztítható. Ráadásul gyönyörű és elég erős ahhoz, hogy egy életen át kitartson.
Sodrófa nélkül nem lehet vágott kekszet készíteni. Egy csipetnyiben használhatunk helyette borosüveget, de nehezebb lesz egységes vastagságot elérni. Ha sok tésztát szeretne kinyújtani, a dolgok gyorsan frusztrálóvá válhatnak. Ha már van egy neked tetsző sodrófa, akkor nem kell attól tartanod, hogy jobb sodrófát szerezhetsz: a legjobb sodrófa az, amivel jól érzed magad. Ha azonban úgy találja magát, hogy a tészta ragadásával vagy megrepedésével küszködik, nehezen kezelhető csapokat használ, vagy olyan fogantyúcsapokat kezel, amelyek a helyükön forognak, ahelyett, hogy simán gördülnének a felületen, akkor ideje frissíteni.
Közel 20 órányi kutatómunka, valamint profi és amatőr pékekkel és szakácsokkal folytatott tucatnyi beszélgetés után teszteltünk (valamint egy kezdő pék és egy 10 éves gyerek) 12, gondosan kiválasztott sodrófát háromféle tésztán, mint útmutatónk. a legjobb sodrófához. Az időtlen juhar fenyőkőből készült francia sodrófa kiváló eszköznek és értékesnek bizonyult.
A kézzel esztergált köszörűkő, egy kúpos francia csap nem csak jobban használható, mint a fogantyús változat, de jobb is, mint a sorozatgyártásban gyártott, hasonló formájú csapok (és a költségek csak kis részét teszik ki a többi kézzel esztergált csapnak). Hosszú és elkeskenyedő formája megkönnyíti a forgatását, így tökéletes kerek kéregekhez a tortasodráshoz és oválisabb formákhoz a keksz sodrásához. A kemény juhar felülete simább, mint az alap tömeggyártású sodrófa felülete, ami megakadályozza a tészta ragadását, és megkönnyíti a sodrófa tisztítását. Egyben a legnehezebb kúpos tű, amit kipróbáltunk, így könnyebb a tésztát simítani, mint a keskenyebb és könnyebb modellel, de nem olyan nehéz, hogy megrepedjen vagy behorpadjon a tészta.
Ha a Whetstone elfogyott, vagy ha Ön olyan pék, aki időnként valami olcsóbbat keres (bár úgy gondoljuk, hogy a Whetstone olcsóbb a többi hasonló, kézzel hajtható modellhez képest), kérjük, fontolja meg a JK Adams 19 hüvelykes fahengerlést, amelyet szintén végrehajtott. jól a tesztjeinkben. A perfekcionisták értékelhetik ezt a precíz vastagságúra hengerelt csapot, mert távtartókkal (alapvetően színkódolt, különböző vastagságú gumiszalagokkal) is használható. 10 éves tesztelőnk is könnyebben használhatónak találta ezt a tűt. Ennek azonban nincs elkeskenyedő vége, és nem olyan rugalmas, mint a fenőkő, ezért kicsit körülményes a kerek formából kigördülni. És mivel a gombostű felülete nem olyan sima, mint a fő csákány felülete, ezért tesztjeink során több lisztet és tisztítóerőt igényel.
A természetes sörték alkalmasabbak a legtöbb cukrászati feladatra, például folyadékok megtartására és a morzsák vagy liszt lemosására.
Bár a süti sütéséhez nem kell cukrászecset, de legalább néhány feladatra használható. Például a keksz kinyújtásakor az ecset könnyedén lesöpörheti a felesleges lisztet, így a keksz sütése után nem kap egy falatot. Ha sütés előtt megkenjük a kekszet tojásos folyadékkal, az segít a kekszre szórni. Az ecset segíthet abban is, hogy a megsült kekszre vékony réteg cukormázat kenjünk.
A régimódi sörtéjű kefék általában jobban tartják a folyadékot, és jobban lekefélik a kényes feladatokat, például a morzsákat vagy a lisztet. Másrészt a szilikon tésztaecsetek könnyebben tisztíthatók, hőállóak, és nem eresztik a sörtéket a kekszre. Mindkét típusú tanácsot áttekintettük a szakértőktől és más forrásokból.
Az Ateco Flat Pastry Brush kiváló minőségű, olcsó ecset, amelyet sok péksüteményes szakember használ (és a Real Simple kedveli). A Cook's Illustrated azt mondta, hogy ez a modell nem alkalmas melegítésre vagy nehéz szószra, de ez elvárható, és erős szerkezetű. Ha olyan ecsetet szeretne, amelyet csak cukrászathoz használnak, ez természetesen egy nagyon olcsó lehetőség. Ha szilikon ecsetet szeretne, a Cook's Illustrated az OXO Good Grips szilikon cukrászkefét ajánlja, amely szerint puha tapintású és jól tartja a folyadékot.
Az általunk tesztelt kések közül ezek a kések rendelkeznek a legerősebb szerkezettel, és a legtisztább formákat is tudják vágni.
Feladás időpontja: 2021.04.04